Matupplevelser

Matupplevelser


Umbrien kallas ”Italiens gröna hjärta”. Detta är till stora delar ett jordbrukslandskap, man möter ofta skördetröskor och traktorer på vägarna. Jordbruken håller landskapet öppet, och bidrar till den klassiska bilden av böljande kullar med solros- och vetefält. Här odlas också meloner, sallad och tomater.

Umbrien är känt för sina kötträtter, men det finns också restauranger som serverar fisk från sjöarna. Mest kända husmanskosten är Pici con Cinghiale. Pici är spaghetti som är handgjord, och mycket tjockare än vanlig spaghetti. Kallas ibland Umbriccelli i Umbrien. I Toscana säger man alltid Pici. Cinghiale är vildsvin, och förekommer ganska rikligt i Toscana och Umbrien. Man gör en mustig tomatsås med vildsvin, och lyckan är ett faktum. Ett måste tillsammans med ett robust rödvin på druvan Sangiovese.

Det är också populärt både i Toscana och Umbrien med olika sorters bönor, men mest på vinterhalvåret. Då serveras också ofta soppor, t ex Zuppa di Farro, men också polenta kompletterar pastan. Menyerna anpassas efter årstiderna. Dels med tanke på vilka råvaror som finns tillgängliga, och dels för att anpassa rättens”‘tyngd” efter årstiden.

Umbriens största kulinariska tillgång är utan tvekan den färska tryffelsvampen. Svart tryffel är vanligast och något billigare än vit tryffel. Men träffar ni på vit tryffel på menyn, så kräver jag att ni prövar! Den vita smakar mycket starkare än den svarta, så ni behöver inte ta så mycket. Kan avnjutas med bara pasta, eller hyvlat över kött. Trattoria Serenella i Città della Pieve serverar till och med pizza med tryffel.

I Toscana serveras också mycket vildsvin. Annars är den toscanska specialiteten en kötträtt som heter Fiorentina. Detta är en gigantisk T-benstek, kolla gärna innan ni beställer hur stor den är! Den har en tendens att hänga över kanterna på tallriken … Är den från den vita kon Chianina har ni haft extra mycket tur. Ristorante da Nilo’s i Cetona har den möraste Chianina ni kan tänka er. Vågar ni så beställer ni Trippa som förrätt. Detta är inälvsmat som är en toscansk specialitet.

Vid Toscanas kust serveras fantastiska fisk- och skaldjursrätter. Vanligaste fisken är nog Spigola, havsabborre. Den kan fås både kokt, ugnsbakad och grillad. Spada betyder svärdsfisk, och den är mycket god t ex rökt. Även tunna skivor carpaccio på tonfisk är en läckerhet. Bläckfisk finns i alla upptänkliga storlekar, inlagda, stekta eller friterade. På ön Giglio erbjuds till och med fylld bläckfisk, Ripieni, som en spännande upplevelse för den nyfikne restaurangbesökaren. Räkor och havskräftor grillas eller friteras oftast med skal och allt. Men missa inte råa havskräftor, crudo, hos krögaren Bruno i Porto Santo Stefano. Hans gourmet-trattoria nere vid hamnen heter Lo Sconiglio.

www.favolosocatering.com/
Sarah Rayner healthy food from around the world