Italiensk vintillverkning – konst enligt vinälskare

Italiensk vintillverkning – konst enligt vinälskare


Att tillverka vin är enligt många vinälskare en konstart. Italien är ett land med en rik och spännande vintradition. Oavsett om du är turist eller vill köpa hus i Italien så är vintillverkning en oförglömlig upplevelse som du bör prova på. Processen kan studeras på många olika sätt. I Italien kan du gå på vinprovningar, besöka vinodlingar eller till och med bo på en vingård.

Landscape with vinesSkörd och urval
Vintillverkningsprocessen är beroende av vinsorten som ska framställas. De vanligaste vinsorterna som tillverkas idag är rött, vitt och rosévin. När det är säsong för vinproduktion i Italien börjar processen med skörd, vendemmia, som är en stor familjetradition. Under skörden selekteras mogna vindruvor för hand, och druvor som anses vara undermåliga kasseras redan i den första selekteringen. I samband med denna process är det ytterst viktigt att inget skräp kommer in i produktionen. Därför plockas blad, grenar, jordbitar och kvistar bort.

Strategier för olika vinsorter
Efter manuell granskning och selektering kommer de utvalda vindruvorna att krossas. Denna process brukar skilja sig beroende på vilken vinsort som ska framställas. Då majoriteten av druvsorterna har ett nästintill färglöst fruktkött så har druvans yttre skal en stor betydelse för vinets slutgiltiga färg. Vid framställande av vitt vin kan tillverkningen påbörjas omgående. Vintillverkarna vill däremot gärna att skalet ligger i musten vid tillverkning av rött vin och rosévin. Detta på grund av att man vill få den röda färgen som finns i skalet att färga musten så mycket som möjligt. Ett undantag finns dock vid rosévin där den röda färgen istället filtreras eller bara löses upp i musten under en begränsad tidsram.

Pressning och jäsning
Efter att druvorna har krossats är det dags att avlägsna vinmusten från skalen. Detta brukar traditionellt göras genom att man pressar ut innehållet i druvorna. Det finns många strategier för detta men det vanligaste sättet i Italien är att placera druvorna i en behållare, där en stor gummiballong blåses upp inuti behållaren för att pressa ut vätskan från druvorna. Självklart reglerar man själv hur hårt man vill pressa.
Efter ovanstående process blir det hög tid att jäsa vätskan från pressningen. Detta görs genom att använda en särskild jäst i jäsningsprocessen. Jästens huvudsakliga funktion är att bearbeta sockret från druvornas vätska till alkohol. För att framställa söta viner behöver man i praktiken ha tillräckligt mycket socker för att jästen inte ska klara av hela omvandlingsprocessen till alkohol. På så sätt kvarstår en söt smak och resultatet kommer att bli ett sötare vin. I vissa regioner brukar sötman i druvorna variera. Därför är det även vanligt att komma i kontakt med olika sockerarter som tillsätts i vintillverkningen. Det sista steget innan det slutgiltiga vinet börjar bli klart, är en så kallad malolaktisk jäsning, som går ut på att äppelsyra omvandlas till en mild mjölksyra.

Vinrankor på kullePaketering och distribution
Vinproduktionen har nått sitt slut och nu återstår det en viloprocess, där vinet behöver förvaras i en behållare i några dagar innan det fördelas i flaskor eller påsar för bag-in-box. När detta är gjort förvaras vinet under en viss tid innan det går ut i handeln. I Italien är det vanligt att man förvarar vinet på ekfat för att undanröja syror. Sättet att lagra vinet på har även en påverkan på vinets slutgiltiga smak. Fördelen med ekfat är att materialet ger en viss smak och aromer såsom vanilj. Något som man i regel utför innan tappningen är en tillsättning av äggvita eller bentonit för att absorbera eventuella partiklar. Viktigt att veta är att lagringstiden har en stor påverkan på vinets slutgiltiga smak. Inom vintillverkningsindustrin brukar vinet selekteras i så kallade ”årgångar”. För att lära känna vintillverkningsprocessen finns det därför många populära aktiviteter såsom vinprovning eller mindre resor till vingårdar i hela Italien.

För dig som är intresserad av att köpa vingård i Italien (Toscana, Umbrien eller Ligurien), så förmedlar Apolloni & Blom stora som små vingårdar med eller utan egen buteljering. Prismässigt intervall på vingårdar är € 500.000 till € 15 miljoner.